液氮,液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的,無(wú)色,無(wú)臭,無(wú)腐蝕性,不可燃,溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分(體積比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活潑的,不支持燃燒。汽化時(shí)大量吸熱接觸造成凍傷。氮?dú)庹伎諝?8%。
在常壓下,液氮溫度為-196℃;1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無(wú)色、無(wú)味,在高壓下低溫的液體和氣體。液氮(常寫為L(zhǎng)N2),是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。氮的沸點(diǎn)為-196°C,在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會(huì)形成液氮;如果加壓,可以在更高的溫度下得到液氮。
液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮?dú)庖夯蟮漠a(chǎn)物,它無(wú)色、無(wú)味,能實(shí)現(xiàn)低溫深冷凍結(jié),有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,因此能夠極大提高冷凍食品的品質(zhì)。液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域,因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問(wèn)題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。近年來(lái),空氣分離技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)于食物品質(zhì)的要求增高,使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。
在工業(yè)中,液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后,在加壓、冷卻的環(huán)境下液化,借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒(méi)有問(wèn)題的,超過(guò)2秒才會(huì)凍傷且不可逆轉(zhuǎn)。
工業(yè)用途
工業(yè)生產(chǎn)中,用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮,可以用于作為深度制冷劑,由于其化學(xué)惰性,可以直接和生物組織接觸,立即冷凍而不會(huì)破壞生物活性,因此可以用于:
?。?)迅速冷凍和運(yùn)輸食品,或制作冰品;
(2)進(jìn)行低溫物理學(xué)的研究;
?。?)在科學(xué)教育中演示低溫狀態(tài)。在常溫下柔軟的物體在液氮中浸泡一下,就會(huì)脆如玻璃;
?。?)提供高溫超導(dǎo)體顯示超導(dǎo)性所需的溫度,例如釔鋇銅氧。
?。?)可作制冷劑,用來(lái)迅速冷凍生物組織,防止組織被破壞。
?。?)用于工業(yè)制氮肥。
?。?)用于化學(xué)檢測(cè),如BET比表面積測(cè)試法。
生物及醫(yī)學(xué)用途
(1)除滅紅火蟻。
?。?)在外科手術(shù)中可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去
把-170度的針頭插入癌變組織,凍死癌細(xì)胞
除皮膚表面的淺層需要割除的部位。
?。?)保存活體組織,生物樣品以及精子和卵子的儲(chǔ)存;
?。?)可作制冷劑,用來(lái)迅速冷凍生物組織,防止組織被破壞。
水產(chǎn)品冷凍
液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均,其中,高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價(jià)值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。據(jù)海鮮指南不*統(tǒng)計(jì),在小龍蝦加工企業(yè)方面,潛江萊克、潛江華山、洪湖德炎、潛江柳伍、安徽華祥、湖南順祥、巢湖大鑫、壽縣如今都已經(jīng)采用液氮速凍技術(shù),此外還有河豚加工企業(yè)江蘇中洋、豚之杰,脆肉鯇加工企業(yè)中山中裕、牡蠣加工企業(yè)汕頭億弘也使用了此項(xiàng)技術(shù)。
雖說(shuō)企業(yè)都配備了
一體式小型液氮發(fā)生器,但是在實(shí)際的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中使用的情況如何?海鮮指南通過(guò)對(duì)其中一些企業(yè)的采訪,進(jìn)一步了解目前液氮速凍技術(shù)在企業(yè)中的實(shí)際使用狀況。
保水率高、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失,我國(guó)液氮速凍水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展迅猛,小龍蝦加工使用為普遍。小龍蝦是使用一體式小型液氮發(fā)生器普遍的一個(gè)產(chǎn)業(yè),小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求,流行菜式層出不窮,大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤(rùn)空間去使用液氮速凍,加工冷凍效果表現(xiàn)。